第31章 香喷喷的红烧五花肉(第1/2 页)
江柔一口气煎了两个鸡蛋。
然后把金脆的鸡蛋放在砧板上,切成一小块一小块。
铁锅里,还有少许煎鸡蛋留下的食用油。
江柔就用这个油,放入少许姜丝,简单的翻炒。
再倒入两大碗的水,以及切成小块的鸡蛋。
盖上盖子,等水沸腾。
这期间,随着鸡蛋在清水里沸腾炖煮,汤底会渐渐地变得浓郁,变成乳白色。
好似高汤一样。
等水沸腾之后,就可以放入泡好的裙带菜。
继续再焖煮五分钟,出锅前滴上两滴香油,就完成了。(配图)
绿色的裙带菜和金脆的鸡蛋,以及奶白的汤汁,完美的融合在一起。
不仅色泽鲜艳,而且香味诱人。
……
做完了简单的炒青菜,以及裙带菜鸡蛋汤。
那么接下来,就是今天晚上的重头戏。
——红烧五花肉!
江柔割下三分之一的五花肉,将另外两斤的五花肉绑上绳子,吊在厨房屋顶上。
现在是初春,天气还不是很热。
用通风阴凉来保存猪肉,还是可以的。
如果等天气热了,就不能这么做了。
一整条五花肉,三层肥,三层瘦,肥瘦均匀,相当的标准。
而且这个年代的猪肉,都是现杀现宰的,还没有什么冷冻技术,也就没有什么冷冻猪肉。
猪肉都是特别新鲜的。
根本不需要焯水去杂质。
这样地地道道的土猪肉,江柔也是打心底里觉得嘴馋。
五花肉切成麻将块的大小。
一小块,一小块的,放在一旁备用。
然后是准备葱姜蒜,这些也是必不可少的。
除此之外。
江柔还需要冰糖,香叶,桂皮,八角。
这些是她在供销合作社里没买到的,就只能从淘多多商城里买。
所幸这些东西都不贵,不然她那两百块钱,还真是不够用了。
在一切准备就绪之后。
江柔重新洗锅,烧火。
接下来的这一步,叫做炒糖色。
是红烧五花肉中,最难,也是最重要的一步。
冷油下锅,放入一把冰糖。
江柔拿着勺子,慢慢的转动冰糖和食用油。
随着温度升高,冰糖会慢慢的开始融化,变成透明色的糖浆。
一开始,糖浆是糖浆,食用油是食用油。
两种不同质地的液体,没有融合在一起。
这期间,不停慢慢的转动勺子,画着圆圈搅拌。
渐渐地。
糖浆和食用油,开始慢慢的融合。
也就有一个个气泡冒出来了。
一开始是小气泡,然后渐渐地是大气泡。
原本透明色的糖浆,也逐渐变成了焦脆的枣红色。
这个时候。
最难把握的就是火候。
如果时间少了,糖色就会很淡,裹在猪肉上,没办法形成诱人的酱油色。
如果时间长了,糖色不仅颜色变深变难看了,就连味道,也会有一股糖烧焦之后的苦味。
这中间的火候,全靠厨师经年累月的手感。
江柔只是闻着气味,看着气泡,就知道糖色炒好了。
她眼疾手快的,将切好的猪肉倒下去。
紧接着是不停翻炒。
这期间,速度一定要快。
一来保持糖色的火候,不让糖色烧焦。
二来要保证每块猪肉,都能裹上一层薄薄的油脂糖浆,呈现好看的色泽。
完成这一步之后,就可以放入切好的葱姜蒜,以及准备好的各种香料,还有酱油。
继续翻炒少许时间。
然后是加水炖煮了。
加入的水量,必须要多,最好是能没过全部的猪肉。
江柔从灶火中,取出一些木柴,把柴火调成了小火。
盖着盖子的铁锅里,咕噜咕噜沸腾的声音,一直在轻响。
这样的咕噜咕噜,要持续一个小时。
江柔也终于能休息一会儿了。
她走出厨房看了一眼天色,逐渐能看到乌云,黑压压的往下沉,像是要下雨了。
周围还有嫂子的喊声。
“要下雨了,快收衣服!收衣服啦!”
大院里就是这样,邻居们都是互帮互助的。
如果你家里没人, 却晒着衣服,还有人进门帮忙收的。
江柔将院子里晒得衣服,床单,全都收起来,拿回房间,整理妥当。
等到了时间。
江柔再走进厨房,已经能闻到空气中浓郁的肉香味。
她打开锅盖,咕噜咕噜的沸腾声音,变得更加响亮。
随着